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爆炒鳝鱼
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妄熙迟

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 700g
青椒 100g
蒜苔 200g
适量
适量
花椒 适量
味精 适量
适量
芹菜 适量
适量
大蒜 适量
泡椒 适量
豆瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    锅中烧油
  • 步骤 3/12
    爆鳝鱼
  • 步骤 4/12
    控油盛出
  • 步骤 5/12
    另起油锅
  • 步骤 6/12
    加入泡椒,姜蒜,花椒,豆办炒香
  • 步骤 7/12
    加入爆好的黄鳝翻炒
  • 步骤 8/12
    加入蒜苔翻炒
  • 步骤 9/12
    加入青椒翻炒
  • 步骤 10/12
    加葱,芹菜杆,加味精
  • 步骤 11/12
    炒匀关火
  • 步骤 12/12
    盛盘,洒芹菜叶
小贴士

爆炒

发布于 2019-09-06
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