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爆炒鳝鱼
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妄熙迟

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 700g
青椒 100g
蒜苔 200g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
味精 适量
葱 适量
芹菜 适量
姜 适量
大蒜 适量
泡椒 适量
豆瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    锅中烧油
  • 步骤 3/12
    爆鳝鱼
  • 步骤 4/12
    控油盛出
  • 步骤 5/12
    另起油锅
  • 步骤 6/12
    加入泡椒，姜蒜，花椒，豆办炒香
  • 步骤 7/12
    加入爆好的黄鳝翻炒
  • 步骤 8/12
    加入蒜苔翻炒
  • 步骤 9/12
    加入青椒翻炒
  • 步骤 10/12
    加葱,芹菜杆，加味精
  • 步骤 11/12
    炒匀关火
  • 步骤 12/12
    盛盘，洒芹菜叶
小贴士

爆炒

发布于 2019-09-06
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