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爆炒鳝鱼
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向夏狂影秋风
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食材
鳝鱼 700g
葱头 半个
胡萝卜 一根
白菜帮子 3片
姜 5g
蒜 4粒
大葱 一根
小尖椒 4个
剁椒 一勺
郫县豆瓣 一勺
料酒 20ml
生抽 15ml
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用
  • 步骤 2/8
    胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
  • 步骤 3/8
    新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净
  • 步骤 4/8
    处理好的鳝鱼切成段
  • 步骤 5/8
    热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
  • 步骤 6/8
    倒入胡萝卜和葱头翻炒
  • 步骤 7/8
    加入白菜片超软
  • 步骤 8/8
    最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
发布于 2018-06-15
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