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爆炒鳝鱼
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邪殇sensation

鳝鱼只有爆炒最好吃!

食材
黄鳝 一斤至两斤
生姜 五六片
大蒜 一整个
小米椒 三四个
青辣椒 一个
料酒 一小勺
老抽 少许
生抽 一勺
蚝油 适量
少许
辣椒粉 能吃辣就多放
适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鳝鱼切段洗净血水,滤干水分。
  • 步骤 2/13
    准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
  • 步骤 3/13
    锅里放油烧热,放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
  • 步骤 4/13
    放入鳝鱼,翻炒至鳝鱼变色。
  • 步骤 5/13
    加入少许料酒去腥。
  • 步骤 6/13
    放蚝油。
  • 步骤 7/13
    放酱油。
  • 步骤 8/13
    放生抽。
  • 步骤 9/13
    因为加了有盐味的调料所以试下咸淡,淡了就加点盐。继续翻炒,期间保持中大火。
  • 步骤 10/13
    放入辣椒粉,能吃辣的可以多放点,鳝鱼越辣越好吃!
  • 步骤 11/13
    翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。(还可以放点白糖提鲜) 所有调料都放完之后,继续中大火爆炒,一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态,这需要几分钟,所以要有点耐心,不能让鳝鱼糊掉。
  • 步骤 12/13
    然后放入青椒和紫苏,继续炒至青椒断生即可出锅。
  • 步骤 13/13
    装盘!开吃!
小贴士

鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃,所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点,因为稍不注意它就会糊了。

发布于 2019-02-27
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