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爆炒鳝鱼
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邪殇sensation

鳝鱼只有爆炒最好吃！

食材
黄鳝 一斤至两斤
生姜 五六片
大蒜 一整个
小米椒 三四个
青辣椒 一个
料酒 一小勺
老抽 少许
生抽 一勺
蚝油 适量
糖 少许
辣椒粉 能吃辣就多放
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。
  • 步骤 2/13
    准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
  • 步骤 3/13
    锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
  • 步骤 4/13
    放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
  • 步骤 5/13
    加入少许料酒去腥。
  • 步骤 6/13
    放蚝油。
  • 步骤 7/13
    放酱油。
  • 步骤 8/13
    放生抽。
  • 步骤 9/13
    因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
  • 步骤 10/13
    放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
  • 步骤 11/13
    翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
  • 步骤 12/13
    然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。
  • 步骤 13/13
    装盘！开吃！
小贴士

鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃，所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点，因为稍不注意它就会糊了。

发布于 2019-02-27
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