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口水鸡
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梨子Nicole-

口水鸡——拯救夏日的味蕾口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。夏季没什么胃口，来道这样的凉菜，爽麻可口，美味的鸡肉一定会喜欢的。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
油 45ml
辣椒粉 15ml
花椒 10g
花生碎 15g
白糖 7ml
芝麻酱 5ml
香醋 15ml
生抽 15ml
姜末 5g
葱末 7g
蒜末 8g
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。
  • 步骤 2/11
    开大火煮三黄鸡。
  • 步骤 3/11
    大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。
  • 步骤 4/11
    花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。
  • 步骤 5/11
    冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。
  • 步骤 6/11
    小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。
  • 步骤 7/11
    用筷子搅拌一下辣子油。
  • 步骤 8/11
    把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。
  • 步骤 10/11
    把鸡切成大小适中块。
  • 步骤 11/11
    鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
小贴士

1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。

2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。

发布于 2019-08-08
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