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火爆牛肉
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巧克力

牛肉属于红肉,作为女性最好的补血食物之一,它含有血红素,铁,锌等微量元素和各种B族维生素,而且蛋白质含量每100克瘦肉有20克,远远超过很多猪肉。这道火爆的辣椒爆炒牛肉,吃起来嫩香不老的牛肉,配上火爆的麻辣口感,是辣妹子子最爱的一道川菜。保持牛肉在烹调中嫩滑不老又入味的秘诀在于:首先是切牛肉时要逆着肉的纹路来切,其次是在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分,放入料酒,盐,生抽,蛋清,生粉抓拌,在加入色拉油锁住水分,最后是爆炒的过程油温要高,速度要快。

时间:10分钟内
食材
牛肉 250g
香芹 100g
适量
适量
豆瓣酱 适量
红薯淀粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
蛋清 1个
适量
适量
适量
干红椒 适量
白糖 适量
红尖椒 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    挑去牛肉的筋膜,逆着牛肉的纹路切成薄片,再切成丝。加入料酒,生抽,盐,蛋清,淀粉抓拌,再调少许色拉油拌匀,腌制1小时
  • 步骤 2/11
    香芹洗净切成小段
  • 步骤 3/11
    将葱,姜,蒜切末,干红辣椒切碎
  • 步骤 4/11
    将红尖椒切小段
  • 步骤 5/11
    锅中倒油,量稍微多些,因为爆炒要大火且要多油,油热下牛肉,快速翻炒,将肉滑熟后捞出沥干油备用
  • 步骤 6/11
    在锅中底油中加入花椒,小火煸至花椒金黄
  • 步骤 7/11
    加入葱姜蒜干红椒,煸出香味
  • 步骤 8/11
    倒入红尖椒煸炒
  • 步骤 9/11
    加入适量豆瓣酱,炒出红油
  • 步骤 10/11
    加入香芹段煸炒均匀
  • 步骤 11/11
    倒入牛肉,加少许糖提鲜,翻炒均匀即可
小贴士

1、切牛肉时要逆着肉的纹路来切。

2、在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分,放入料酒,盐,生抽,蛋清,生粉抓拌,在加入色拉油锁住水分

3、爆炒的过程油温要高,速度要快。

发布于 2019-08-08
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