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火爆牛肉
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巧克力

牛肉属于红肉，作为女性最好的补血食物之一，它含有血红素，铁，锌等微量元素和各种B族维生素，而且蛋白质含量每100克瘦肉有20克，远远超过很多猪肉。这道火爆的辣椒爆炒牛肉，吃起来嫩香不老的牛肉，配上火爆的麻辣口感，是辣妹子子最爱的一道川菜。保持牛肉在烹调中嫩滑不老又入味的秘诀在于：首先是切牛肉时要逆着肉的纹路来切，其次是在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分，最后是爆炒的过程油温要高，速度要快。

时间:10分钟内
食材
牛肉 250g
香芹 100g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
红薯淀粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
蛋清 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红椒 适量
白糖 适量
红尖椒 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    挑去牛肉的筋膜，逆着牛肉的纹路切成薄片，再切成丝。加入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉抓拌，再调少许色拉油拌匀，腌制1小时
  • 步骤 2/11
    香芹洗净切成小段
  • 步骤 3/11
    将葱，姜，蒜切末，干红辣椒切碎
  • 步骤 4/11
    将红尖椒切小段
  • 步骤 5/11
    锅中倒油，量稍微多些，因为爆炒要大火且要多油，油热下牛肉，快速翻炒，将肉滑熟后捞出沥干油备用
  • 步骤 6/11
    在锅中底油中加入花椒，小火煸至花椒金黄
  • 步骤 7/11
    加入葱姜蒜干红椒，煸出香味
  • 步骤 8/11
    倒入红尖椒煸炒
  • 步骤 9/11
    加入适量豆瓣酱，炒出红油
  • 步骤 10/11
    加入香芹段煸炒均匀
  • 步骤 11/11
    倒入牛肉，加少许糖提鲜，翻炒均匀即可
小贴士

1、切牛肉时要逆着肉的纹路来切。

2、在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分

3、爆炒的过程油温要高，速度要快。

发布于 2019-08-08
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