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腌咸菜
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苯蚜堤乜傺

腌咸菜也就是红辣椒，蒜米，发酵的豆瓣酱，晒好的干茄子合在一起加盐，高度酒，拌匀装进坛子里一个月后开坛，随吃随取。特别在冬天时，冷冷的冬天不想做更多的菜，挖上一些自已腌的咸菜配上五花肉或腊鱼，腊肉锅底煮饭，再放上蒸垫，饭菜一锅出，即美味又简单。

时间:1-2小时
食材
豆豉 1500g
干茄子 1000g
红辣椒 1500g
蒜瓣 500g
茶油 适量
盐 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将黄豆放进锅里加清水煮熟，
  • 步骤 2/18
    放进竹蓝里发酵，
  • 步骤 3/18
    霉好的黄豆酱，
  • 步骤 4/18
    晒干的干茄子，
  • 步骤 5/18
    再备茶油和盐，
  • 步骤 6/18
    红辣椒凉干，
  • 步骤 7/18
    放在干净的砧板上剁成剁椒，
  • 步骤 8/18
    蒜瓣去皮，
  • 步骤 9/18
    剁成蒜米，
  • 步骤 10/18
    将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里，
  • 步骤 11/18
    加盐，
  • 步骤 12/18
    淋上高度酒，
  • 步骤 13/18
    合拌均匀，
  • 步骤 14/18
    再放上干茄子，
  • 步骤 15/18
    再倒进茶油，
  • 步骤 16/18
    拌匀，
  • 步骤 17/18
    放进晒干的坛子里，坛子外面放满清水密封，一个月后即可开坛，
  • 步骤 18/18
    这是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣酱，剁椒酱。
小贴士

这是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣酱，剁椒酱。做了这么多的咸菜能吃到明年的夏季都不会坏的，来年夏天再做，一年接一年。

发布于 2019-08-07
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