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剁椒鲢鱼头
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羽逸之光糜

第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 2个
尖椒 70g
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
葱姜蒜 适量
白胡椒粉 适量
苹果 适量
香醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
  • 步骤 2/11
    用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
  • 步骤 3/11
    尖椒、葱姜蒜备用
  • 步骤 4/11
    尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
  • 步骤 5/11
    加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
  • 步骤 6/11
    姜丝葱丝平铺在盘底
  • 步骤 7/11
    放一层腌制好的辣酱
  • 步骤 8/11
    将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
  • 步骤 9/11
    锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
  • 步骤 10/11
    锅中放适量的油，烧热
  • 步骤 11/11
    将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
小贴士

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

发布于 2020-04-02
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