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剁椒煮鱼头豆腐
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挫睡狗窝的猪季窝

这道菜是家常菜，平日里买了大鱼，都会剁下头来煮豆腐吃。当鱼头遇上豆腐，除了鲜，就是嫩，味道简直是天生绝配。我家人特爱吃剁椒，一年四季，从辣椒红到可以做剁椒开始，一直吃到第二年辣椒红，无辣不欢。不过自从有了孩子，吃的辣椒就不会用太辣的，而且也放得少了。这里所用的剁椒，看着很是鲜红，其实并不怎么辣的。

时间:10-30分钟
食材
鱼头 1个
水豆腐 2块
油 适量
盐 适量
生姜片 适量
剁椒 适量
香菜 适量
酱油 少许
蒸鱼豉油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头处理干净，沥干水。上面是一块鱼腹，给孩子吃的。
  • 步骤 2/12
    锅中放油，放入姜片爆一下，让油沾到锅上以方便煎鱼。。
  • 步骤 3/12
    把鱼头放进锅里小火煎。
  • 步骤 4/12
    一面煎黄，翻面再煎。
  • 步骤 5/12
    两面煎黄，放适量清水，转大火煮。
  • 步骤 6/12
    加适量盐。
  • 步骤 7/12
    香菜洗净切段。
  • 步骤 8/12
    鱼汤煮至发白。
  • 步骤 9/12
    将水豆腐放手上，另一手握菜刀轻轻横切几刀，再竖切几刀，一边切一边下锅里煮。
  • 步骤 10/12
    豆腐煮熟后加少许酱油调味。
  • 步骤 11/12
    加入剁椒煮一会儿再加香菜，煮开即可盛出。
  • 步骤 12/12
    洒少许蒸鱼豉油。
小贴士

煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

发布于 2019-08-14
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