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牛耳朵
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天之天威夏

广东的新年都会起油锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。新婚3年，回娘家拜年都要带上一些油炸食品。早两年我都带上自制的角仔送礼，可是很多都直接回礼给我，没有收下，可见不太受欢迎。所以今年我就改为炸牛耳仔，这个很香脆，比较好吃，小孩子很喜欢，大人也爱吃。出炉后，我称量了150克一分装，过年送礼，结果全部都收了，哈哈，大家都说这个油炸食品好吃呢~太好啦！明年继续~主料花生油40g水适量低筋粉300g绵砂糖100g辅料花生油30g盐2g低筋粉270g南乳6块水适量

时间:1-2小时
食材
花生油 70g
低筋面粉 300g
绵砂糖 100g
盐 2g
南乳 6块
水 适量
低筋面粉 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好甜味皮的食材。（份量见主料）
  • 步骤 2/11
    准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）
  • 步骤 3/11
    将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
  • 步骤 4/11
    取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
  • 步骤 5/11
    同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
  • 步骤 6/11
    将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。
  • 步骤 7/11
    咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
  • 步骤 8/11
    用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
  • 步骤 9/11
    把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
  • 步骤 10/11
    油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
  • 步骤 11/11
    慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
小贴士

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。

发布于 2019-08-12
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