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炸猫耳朵牛耳朵零食年货猪耳朵
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zheng炀

一款简单的小时候的味道，图片都是手机拍摄，拍摄水平有限，请谅解，量有点大，亲们可以减半试做。注意:如果你的刀工不够，切的不够薄的话，那就用擀面杖一个个擀薄，因为一定要薄才脆哦。根据反映方子量太多了，但是我都是做那么多的，大家都喜欢吃，还要送朋友，另外过年要备多点年货哦！现在我把原方子的量调整了，如果还觉得多，再减半

食材
材料1:低筋粉 260g
材料1:红糖 60g
材料1:开水 110ml
材料1：泡打粉 3g
材料2:中筋或低筋面粉 260g
材料2:温水 80ml
材料2:食盐 2g
材料2:砂糖 10g
材料2:全鸡蛋液 50g
材料2：泡打粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把材料1的开水冲入红糖中，搅拌至红糖完全融化。
  • 步骤 2/11
    待红糖水凉至手温加入过筛的面粉和泡打粉，揉成面团。
  • 步骤 3/11
    把材料2的所有材料混合成面团(2份面团都是稍硬的，像做馒头那种或者更硬，如果太软了，需要加面粉)
  • 步骤 4/11
    分别擀成两张1～2毫米左右的薄片。
  • 步骤 5/11
    把白色面薄片刷点水，再把黄色面团薄片重叠上白色面团薄片，再稍微擀一下。
  • 步骤 6/11
    把重叠一起的两张卷起来
  • 步骤 7/11
    卷上保鲜膜放冰箱冷冻一两小时，硬了才好切。
  • 步骤 8/11
    冻硬之后，切成一毫米左右的薄片，越薄炸得就越香脆。
  • 步骤 9/11
    放入油锅中炸，其中要用筷子翻动，炸至猫耳朵硬了就可以捞起来了。炸得时候一定要注意了千万不要炸糊了。
  • 步骤 10/11
    炸好立刻捞出晾凉，一定要立刻捞出来，久了猫耳朵就吸油了，不好吃的。
  • 步骤 11/11
    放凉之后就可以装袋了。图11是稍微厚点的，烤箱版的哦，有嚼劲，薄款的是特别脆的，两种是完全不同口味的。建议做油炸的。
小贴士

1、大家买泡打粉一定要买无铝泡打粉。2、可用低粉也可以用普通粉(普通粉即中筋)。3、面片切得越薄炸出来就越酥脆，如果你的刀工不够，切的不够薄的话，那就用擀面杖一个个擀薄，因为一定要薄才脆哦。如果切成厚的，跟薄的是两个完全不同的口感，也有人喜欢哦，但是厚的别做太多了，因为很硬的哈哈。4、水的实际用量可根据面粉的干湿度加减。5、面不能和太软，一般和出来的面团跟做馒头的差不多或者稍硬。6、面团2的配料可以随意加其它配料，比如腐乳，或者五香粉……7、我的口味比较淡，如果你比较重口味可以同时加其它香料或者适当加盐哦。

发布于 2018-08-28
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