jxcaipu logo
猫耳朵
8.4万 热度 0 收藏
岫烟impartial

猫耳朵也是童年的经典小零食之一，不常吃，但是酥脆的味道能马上让人回忆起来然后勾起馋虫。以前有找过，方子不多。前些天看到广东小吃集里面有这个，当下就预谋着双休日回家做。炸制得过程有些麻烦，掌握好厚度和火候之后渐入佳境，这热量热量定是不低的，我顶着舌头上的泡和脸上两颗大痘痘有些担忧地吃着做出来的香香脆脆的猫耳朵，不过味道好就也顾及不了那么多了~觉得挺奇妙的，以前以为红的那部分是用了红曲粉或者是什么，没想到是腐乳的功效。小小的豆腐乳除了佐粥下饭蒸菜之外，竟还能在这里派上用场。不得不感叹我们大天朝人们的智慧，食材应用得淋漓尽致。

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
牛奶 45g
白糖 40g
油 20g
面粉 150g
牛奶 45g
腐乳 3块
油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白糖牛奶化匀加入油。
  • 步骤 2/8
    腐乳、油和牛奶化匀。在这里说一下，这里的牛奶换成用水更好，因为牛奶会冲淡咸皮的颜色，所以我做出来的颜色不够深。
  • 步骤 3/8
    分别和成面团盖上保鲜膜静置半个小时。
  • 步骤 4/8
    静置完分别揉一下擀成差不多大小的长方形薄面片。
  • 步骤 5/8
    两个面片卷起来。（我想哪个在上那个在下应该没有很大的影响( •ิ_• ิ)）
  • 步骤 6/8
    用保鲜袋装起来放冰箱冷冻三个小时。
  • 步骤 7/8
    取出切厚薄一致的薄片，薄一点比较脆，厚了不容易熟。
  • 步骤 8/8
    油至六七成热关小火，下锅炸制，适时翻面，炸到两面稍金黄就可以了。先用几片试一下，慢慢找到感觉上手了就比较容易。
小贴士

我觉得中式的小吃面粉应该是不怎么讲究的，也就用的普通面粉。

这些量挺多的，我给家里人留了一小罐还带去学校装了一袋子。

咸皮那里我没另加盐，因为家里这个腐乳就是因为太咸了而无人问津。

切得也不是越薄越好，太薄了费时费力容易焦。

炸的时候中小火慢慢炸熟，一面定型翻个面。

炸剩下的油不要倒回去，尽快做菜用掉，不心疼的话可以倒掉。

发布于 2019-07-19
17
相关菜谱
写评论