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猪耳朵豆角炒牛肉
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何必掩饰雨薇

猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。

时间:10-30分钟
食材
猪耳朵豆角 300g
牛肉 150g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 80g
鸡蛋 1个
湿淀粉 适量
酱油 10ml
鸡精 3g
十三香 3g
自酿红酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    洗干净的豆角 ；
  • 步骤 2/10
    开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟；
  • 步骤 3/10
    胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；
  • 步骤 4/10
    切好的牛肉片；
  • 步骤 5/10
    用手抓匀，再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟； 经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩。
  • 步骤 6/10
    备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；
  • 步骤 7/10
    锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；
  • 步骤 8/10
    下入切好的胡萝卜片炒两分钟；
  • 步骤 9/10
    再下入焯好的猪耳朵豆角，倒入酱油；
  • 步骤 10/10
    依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
小贴士

1、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；

2、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。

发布于 2019-08-29
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