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酸豆角炒牛肉粒
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何必掩饰雨薇

在我们湖南，一到夏天，酸豆角就成了桌上的主角了，辣椒与酸豆角，从来就是绝配。酸辣脆爽的口感，能让牛肉的鲜美发挥到极致。

时间:10分钟内
食材
牛肉 200g
酸豆角 200g
红尖椒 100g
油 适量
盐 适量
蒜瓣 适量
剁椒 适量
姜丝 适量
水淀粉 少量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    长豇豆洗净晾干水分后，切段。擦盐后放入密封的保鲜袋中腌制几日，等豆角微微变黄之后，就成了酸脆爽口的酸豆角。
  • 步骤 2/7
    牛肉切丁，放盐、蒜瓣、姜丝、老抽和水淀粉腌制20分钟左右。
  • 步骤 3/7
    锅内油烧至8成热，下牛肉丁入锅中火煸炒。
  • 步骤 4/7
    煸出香味和水分后出锅。
  • 步骤 5/7
    将酸豆角和蒜瓣倒入有余油的锅中大火翻炒。
  • 步骤 6/7
    炒至酸豆角微微变色后放入剁椒和切圈的红尖椒。
  • 步骤 7/7
    炒出酸辣味后倒入牛肉丁，放少许盐和老抽，同时放少量的高汤略微焖煮。等汤汁基本收干后关火出锅。
小贴士

酸豆角和剁椒本身带有咸味，所以在制作过程中要注意盐的用量。

发布于 2019-08-29
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