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牛耳朵
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断桥残雪龚程

广东人每逢过年都会做一些油炸小吃来迎接过年，我家也做了其中的一些。其中耳朵是我最喜欢的，它香脆可口，本人觉得非常好吃，特在年廿八时做了一些和大家分享。

食材
面粉 300g
油 适量
盐 适量
猪油 适量
南乳 2块
糖 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    甜的皮：盘中放入糖和猪油。
  • 步骤 2/17
    甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。
  • 步骤 3/17
    咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
  • 步骤 4/17
    咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。
  • 步骤 5/17
    把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮）
  • 步骤 6/17
    把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
  • 步骤 7/17
    在甜的皮中喷少许水。
  • 步骤 8/17
    再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。
  • 步骤 9/17
    从较窄的一边慢慢卷起来。
  • 步骤 10/17
    这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
  • 步骤 11/17
    用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
  • 步骤 12/17
    把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。
  • 步骤 13/17
    把切好的分别放开。
  • 步骤 14/17
    油锅中放适量的油，烧热至七八成热。
  • 步骤 15/17
    快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
  • 步骤 16/17
    慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
  • 步骤 17/17
    看，颜色一圈一圈的，多好看呀。
小贴士

切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。

发布于 2022-10-04
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