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广东小吃牛耳朵
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爱美

可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。小时候常常吃，长大之后，也就大学的时候常吃，宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了，好像没怎么见过有卖的，这个和大良磞砂不一样的。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 180g
高筋面粉 120g
白糖 45g
猪油 40g
水 90ml
南乳 3块
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。 甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g 咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g
  • 步骤 2/7
    分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟
  • 步骤 3/7
    用高筋面粉作为手粉，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
  • 步骤 4/7
    把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合
  • 步骤 5/7
    将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右
  • 步骤 6/7
    等面团变硬之后，切成差不多大小的片状
  • 步骤 7/7
    中火下锅，中小火油炸骤和技巧
小贴士

1.揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样

2.切得越薄越脆

3.炸的时候要注意火候，小心糊了

发布于 2019-10-25
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