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蒸锅版山椒鸡爪
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少年先疯队队长

买来一瓶小山椒，怕辣没敢直接吃，留着做调味品了。以前吃鸡爪都是卤着吃的，但不管如何控制火候，皮都破损得有些严重，部分胶原又会跑到汤汁里去了，卤的时间不够又嚼不烂，所以这次我用了蒸锅蒸一下，感觉虽然破了一些，但整体不错，而且口感更筋道，胶原蛋白也大部分保留下来。

时间:10分钟内
食材
鸡爪 400g
山椒 50g
白糖 适量
盐 适量
醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡爪洗干净切掉指甲
  • 步骤 2/10
    倒入稍微晾过的开水洗一下，再用清水冲洗干净
  • 步骤 3/10
    处理干净的鸡爪摆蒸锅屉子上，蒸15-20分钟
  • 步骤 4/10
    蒸好的鸡爪很粘，要晾凉
  • 步骤 5/10
    把小山椒从中间切段，倒一些泡山椒的水，加适量的醋、白糖和盐调匀
  • 步骤 6/10
    汤锅里倒少量清水，把上一步的调料倒水里，开火熬到沸腾
  • 步骤 7/10
    鸡爪晾凉后切成小段
  • 步骤 8/10
    汤汁熬开后晾凉
  • 步骤 9/10
    把鸡爪放保鲜盒里，汤汁也倒里面，刚好没过鸡爪，盖上盒子放冰箱
  • 步骤 10/10
    第二天取出来，鸡爪吸收了大部分汤汁，只剩一半了的汤了，这样就可以随吃随取了
小贴士

汤汁一定要晾凉再泡鸡爪。

发布于 2019-10-21
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