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酸菜鱼
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愁肠seaport

看到报道这个油，那个水都是重复使用，让人特别不放心，酸菜鱼是著名川菜，在家自制也不难~~新开业的家家园里面买的活鱼吸引了小宝，说要买一条养着，我想到家里还有一袋酸菜没吃，就买了一条活鱼，让店家宰杀了，拿回家片鱼片时那鱼尾巴竟然还在动，吓的我半天没敢再弄它。。。

时间:30分钟-1小时
食材
活鱼 800g
酸菜 250g
豆瓣酱 10g
子姜 30g
肉片 20g
花椒 20粒
绿豆芽 30g
八角 1个
鲜香菇 2朵
野山椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    活鱼一条，可以让店家处理好，准备酸菜和绿豆芽，子姜，肥肉，少许
  • 步骤 2/10
    先将鲜鱼的紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头也可以剖成两半，我喜欢吃鱼脑，用了整鱼头
  • 步骤 3/10
    锅烧热，放入油，放入子姜片、花椒，八角炒香，我又放入了郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 4/10
    放入鱼头鱼尾和鱼骨炒
  • 步骤 5/10
    放入水，量以没过鱼为宜
  • 步骤 6/10
    将酸菜攥出水切段，放入锅内
  • 步骤 7/10
    我又加了昨天炒的子姜炒肉片，鲜香菇和绿豆芽在里面，喜欢辣的可以多加野山椒进去，煮20分钟
  • 步骤 8/10
    再逐个铺好鱼片
  • 步骤 9/10
    炖煮到鱼片熟了就可以啦，也可以在上面浇上一层热油
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1.酸菜最好选用四川的泡酸菜

2.鱼片也可以用淀粉抓一下

3.我多加了昨天炒的子姜炒肉片，感觉特别提味

4.我家这个是不辣版的，喜欢辣的多加泡辣椒和辣油等材料

5.泡酸菜和豆瓣酱里面右盐，慎放盐

6.可以在里面添加自己喜欢的蔬菜，我加了豆芽和香菇，粉条也是不错的

发布于 2019-09-30
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