中国的酸菜大约有无数种,比如东北的酸菜、四川的泡菜、南方的酸菜又是另外一个品种,而每个村与每个村的酸菜又不一样,同时每家与每家的酸菜也有区别,所以虽然都称之为酸菜,但是各有各的特色。我家的酸菜以前是要腌三四种的,比如现在要说到的这种就是用圆白菜切成块再搭配胡萝卜、芹菜等撒上盐腌制的,还有以大白菜放到开水中烫一下,然后撒盐腌的,我们称为“长白菜”。用雪里蕻的缨与疙瘩,切碎撒盐腌制的,还有圆白酸切块,有醋烧制的。不同的酸菜有不同的吃法与搭配法。现在冬天都能吃到新鲜的蔬菜,所以腌的酸菜的品种相对也少了许了,今年本来只腌每一种酸菜的,在我的要求下,母亲又用醋烧了酸菜。酸菜腌好了可以直接吃,也可以搭配其他蔬菜炒食,还可以做为莜面类面食的卤,所以用途可谓广泛。饹馇,传说是与慈禧太后有关,不知真假,不过好吃却是真的。饹馇是用绿豆做的,具体的做法,不清楚。每到冬天的时候,有人做了拿来卖。现在夏天也能见到它的身影。
炒饹馇的时候不要来回翻炒,会把饹馇炒碎,可以少放一点清,煮一下,收汁后,放入鸡精,出锅。