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冰糖椒盐馅
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心远钟疏是

椒盐馅月饼，大概算是川渝月饼之特色吧？那时候，吃月饼总能咬到一颗颗冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。后来，广月满天飞，那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉，一直不敢妄自怀古。而今，特赦令下，立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧，没有了白腐乳，把个王致和红腐乳顶上，却不曾想，红腐乳染色如此厉害，不过1/4块，竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了，这东西也不是非用不可。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
瓜子仁 5g
核桃仁 5g
芝麻仁 5g
冰糖碎 10g
白糖 50g
麦芽糖 7.5g
芝麻油 30g
熟面粉 25g
糕粉 7.5g
花椒面 1.25g
盐 3.75g
豆腐乳 1/4块
味精 1g
冰肉 10g
水 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料
  • 步骤 2/11
    瓜子仁切碎
  • 步骤 3/11
    核桃仁切碎
  • 步骤 4/11
    将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
  • 步骤 5/11
    混合均匀
  • 步骤 6/11
    加入花椒面，盐，味精，豆腐乳，抓匀
  • 步骤 7/11
    倒入麦芽糖，拌匀
  • 步骤 8/11
    加入冰肉，冰糖碎，拌匀
  • 步骤 9/11
    加入熟粉和糕粉，抓匀
  • 步骤 10/11
    倒入水，和油
  • 步骤 11/11
    抓捏至能捏成不松散的团状，即可
小贴士

坚果需事先烤熟

水和油的用量需根据实际情况酌情添加，

拌好的馅应该不渗油，不松散。

果仁可以随自己喜好随意变化。

发布于 2022-03-28
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