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冰糖椒盐麻饼
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光明磊落

烤月饼，从椒盐麻饼开始。麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 100g
白糖 30g
麦芽糖 10g
花生油 30g
热水 20g
小苏打 1/4小勺
冰糖椒盐馅 150g
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料
  • 步骤 2/21
    用热水将麦芽糖化开
  • 步骤 3/21
    加入白糖，搅拌至溶化
  • 步骤 4/21
    加入小苏打，搅拌溶化
  • 步骤 5/21
    倒入花生油
  • 步骤 6/21
    充分搅拌至乳化
  • 步骤 7/21
    筛入面粉
  • 步骤 8/21
    拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟
  • 步骤 9/21
    将皮，馅分成10等分，搓圆
  • 步骤 10/21
    将皮按扁，放入馅料
  • 步骤 11/21
    包起
  • 步骤 12/21
    收口，搓圆
  • 步骤 13/21
    按扁
  • 步骤 14/21
    在表面刷水
  • 步骤 15/21
    底部向上，放入芝麻中
  • 步骤 16/21
    粘一层芝麻，轻轻压紧
  • 步骤 17/21
    摆入烤盘
  • 步骤 18/21
    表面压上较重的平盘
  • 步骤 19/21
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
  • 步骤 20/21
    取走重物，继续烤15-20分钟
  • 步骤 21/21
    表面呈黄褐色，出炉
小贴士

表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-12
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