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自制焦糖海盐冰淇淋~夏日甜点
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吃惯了甜味甜品，来点清爽的焦糖海盐味怎么样？焦糖香配合微咸口感，更适合夏日氛围！不加色素，健康美味

食材
全脂牛奶 480.0克
甘汁园玉米淀粉 20.0克
奶油芝士 42.0克
海盐 4.0克
淡奶油 275.0克
甘汁园冰糖糖浆 40.0克
甘汁园双碳白砂糖 38.0克
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材称重备用；
  • 步骤 2/5
    A:糖浆和淡奶油拌匀，备用； B:20g牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀备用； C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，备用。 3、把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。
  • 步骤 3/5
    4、①先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。 ②再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀，焦糖酱完成。 ③把锅重新中火加热，倒入460g牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。
  • 步骤 4/5
    5、混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。（若混合物有结块，可加一步过滤。） 6、将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具中。 7、把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
  • 步骤 5/5
    做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。
小贴士

甘汁园小贴士：

1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。

2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽。

发布于 2024-10-19
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