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芒果冰淇淋
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叭赘窒浩至

对于冰淇淋每年吃得不是特别多,天热的时候就是做一些绿豆冰棒或是水果冰棒解解暑。云南的天气都是遇雨成秋,特别是我们普洱又属于热带雨林气候,每年的雨季都特别长。雨季的气温只有20度左右,这样的气温也不适合吃冷饮。所以自己也从没有想过要亲自动手做一款冰淇淋。烘焙甜点小组八月学堂第三课的内容就是冰淇淋,正好利用这次机会跟着导师学习学习,虽然冰淇淋每年偶尔只吃一两次,但更要保证质量,自己做的食材安全,吃着安心。

虽然这款冰淇淋的口味可以自由发挥,但这是我第一次做冰淇淋,新鲜芒果做的冰淇淋我也没有吃过,而且现在市场上有芒果出售,咱就跟着老师做芒果味的,制作方法学会后再换其它口味的。

时间:1-2小时
食材
芒果肉 300g
蛋黄 3个
白糖 175g
纯牛奶 400ml
雀巢淡奶油 250g
1g
柠檬汁 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备3个蛋黄,130克白糖,400毫升纯牛奶。(牛奶直接用奶锅称量)。
  • 步骤 2/7
    把3个蛋黄放入牛奶中搅匀,再倒入130克白糖搅化。
  • 步骤 3/7
    把搅好的牛奶放火上用小火加热并不停搅动,当牛奶微微要沸腾时立即离开火源,并快速倒入事先准备好的淡奶油。
  • 步骤 4/7
    放入少量的盐(约1克左右)搅匀后放凉备用。
  • 步骤 5/7
    量取300克芒果肉放入料理机里打成果泥。
  • 步骤 6/7
    果泥中加入45克白糖和一些柠檬汁搅匀,然后放冰箱冷藏。
  • 步骤 7/7
    待蛋奶糊彻底冷却后,将冷藏的芒果泥倒入搅匀后放入冰箱冷冻室内冷冻。四小时后拿出来搅动一次再继续冷冻,之后每隔两小时拿出来搅动一次。搅上三、四次就可以了。
小贴士

1、煮蛋奶糊时一定要用小火并不停搅动,以免蛋奶糊出蛋花,微微有沸腾的意思时立即离火,并快速倒入淡奶油降温。

2、搅拌次数和冷冻时间要看自家冰箱的性质而定,但是搅动次数越多,冰淇淋的口感会更加细腻。

3、没有柠檬的可以不放,个人也不大喜欢放柠檬后的芒果口味。

发布于 2022-11-10
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