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冰糖莲蓉馅
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广式月饼中，最爱莲蓉馅的，如今月饼都只吃自己做的，馅自然也要自己现做的。做了之后，才发现，原来真正的莲蓉是这个味的，那之前几十年吃的都是个啥？哎呦！整个人都不好了！赶紧再来一勺自家出品的补一补。

时间:1-2小时
食材
白莲子 300g
冰糖 80g
玉米油 80g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲子泡一晚。
  • 步骤 2/9
    莲子去芯，顺便挑出坏的莲子，这很重要哦，千万不要让一颗老鼠屎坏了一锅粥。
  • 步骤 3/9
    用高出莲子一个指节的水把莲子煮熟，大概半小时。
  • 步骤 4/9
    煮熟的莲子晾凉后打成细腻的糊，就用煮莲子的水，因为冰糖难融化，所以在这里跟莲子一起打了。
  • 步骤 5/9
    倒进锅，细火，不断翻炒，蒸发水份。
  • 步骤 6/9
    分三次加油，每次都要炒均匀，用的是玉米油，更健康，味道更清甜。
  • 步骤 7/9
    炒到可以成团，不沾锅，就可以了。
  • 步骤 8/9
    晾凉。
  • 步骤 9/9
    揉成团，密封保存。因为用的是玉米油和冰糖，所以依然是保持白莲子原色，洁白细腻。
小贴士

既然是自产自销，对用料自当严格把关，糖和油就要尽量减少，刚刚好就行。用冰糖会比其他糖口感会更好哦。

发布于 2022-06-26
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