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白莲蓉馅
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旧情衰纪

说起做月饼，除了五仁、豆沙，莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了，但是方法相似，我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉，口感很细腻，因加了黄油，奶香味也很足，做为月饼馅料很赞的哦，自己做的决定不掺假。据说卖的几乎是都要掺假，只是掺假的多少不一而已哦。想吃纯正的莲蓉月饼，就自己动手做馅吧！

时间:30分钟-1小时
食材
莲子 250g
白糖 150g
黄油 80g
糕粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了
  • 步骤 2/11
    提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂
  • 步骤 3/11
    锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法
  • 步骤 4/11
    莲子煮30分钟后，很软烂
  • 步骤 5/11
    捞出放入料理机，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤
  • 步骤 6/11
    用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻
  • 步骤 7/11
    莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
  • 步骤 8/11
    炒至莲子馅浓稠，成团状
  • 步骤 9/11
    分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
  • 步骤 10/11
    黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀就可以了。这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻
小贴士

糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。

发布于 2024-11-15
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