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莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制
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梨子Nicole-

外面买的莲蓉馅我不放心,想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做

时间:1-2小时
食材
湘莲 500g
砂糖 250g
花生油 50g
饼皮: 适量
转化糖浆 160g
枧水 2g
馅内蛋黄 20个(余下的就包的全莲蓉)
刷饼皮的蛋黄液 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    莲子洗了八遍后泡三个小时
  • 步骤 2/24
    去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝
  • 步骤 3/24
    把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟
  • 步骤 4/24
    这是煮好后,非常软糯,放凉
  • 步骤 5/24
    把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
  • 步骤 6/24
    放入不粘锅加入白砂糖
  • 步骤 7/24
    小火翻炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活
  • 步骤 8/24
    这时来做饼皮,转化糖浆加入枧水拌匀,筛入低粉
  • 步骤 9/24
    分次加入花生油拌匀
  • 步骤 10/24
    饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
  • 步骤 11/24
    我买的是整个的鸭蛋,觉得新鲜些,所以要洗净后分离出蛋黄
  • 步骤 12/24
    很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
  • 步骤 13/24
    把醒好的饼皮和馅按1:4的比例分好,50g的月饼饼皮每个是10克
  • 步骤 14/24
    蛋黄加莲蓉一起40g
  • 步骤 15/24
    把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄
  • 步骤 16/24
    把另一份也压成饼盖在蛋黄上
  • 步骤 17/24
    揉圆包好
  • 步骤 18/24
    把10g饼皮压成饼放入馅,用手慢慢向上推饼皮
  • 步骤 19/24
    推匀饼皮把馅完全包住
  • 步骤 20/24
    把模具内放点干粉再倒出来,放入包好的月饼
  • 步骤 21/24
    压实后脱模,表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后,拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液,再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
  • 步骤 22/24
    烤好后放三天让其回油
  • 步骤 23/24
    成品
  • 步骤 24/24
    泡上一壶茶,美美的享受美食吧
小贴士

因为我50g的月饼包的整颗蛋黄,所以莲蓉用量不大,加上做莲蓉太费时间,所以本方子莲蓉馅我做的比较多,可冰冻下次再做,不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅

发布于 2019-01-31
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