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红莲蓉馅
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愁肠seaport

这盒莲子还是姑爷去湖北出差带回来的,一直没有机会吃掉它。头几天,女儿说想吃蛋黄月饼,这盒莲子便派上用场。第一次做莲蓉馅没有经验,一股脑把莲蓉全部倒在水里浸泡,结果莲子涨开后那叫一个多,最后做好的莲子泥就有3斤多,先生看了看说,多了好,用它来蒸莲蓉包,我爱吃,这回莲蓉馅又有用武之地了。这个方子中的糖量我已经减掉,甜度没有那么高,个人感觉还可以。

时间:1-2小时
食材
莲子 485g
花生油 260g
砂糖 400g
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲子洗净后用清水浸泡至软
  • 步骤 2/9
    锅中放水没过莲子5cm以上,大火烧开后,改小火煮至莲子软烂
  • 步骤 3/9
    莲子带汤入食品料理机搅打成泥
  • 步骤 4/9
    莲子泥搅打好后准备糖和油
  • 步骤 5/9
    炒锅中放入1大勺油、1大勺糖,小火炒成焦红色
  • 步骤 6/9
    放入莲子泥翻炒直到莲子泥与糖和油完全吸收,然后将剩余砂糖全部倒入炒匀,这时转小火翻炒
  • 步骤 7/9
    炒制过程中要分多次加入剩余的花生油,每次都要翻炒至莲子泥和油完全吸收后再加下一次。
  • 步骤 8/9
    翻炒过程中,随着水分的不断挥发,莲子泥会变得越来越稠,直到莲子泥变得比较干硬的状态,这时可以关火
  • 步骤 9/9
    待莲子泥完全冷却后便可使用。
小贴士

1、莲子泡软后,先将个别的莲子心去掉,以免影响口味。

2、可以使用压力锅来煮莲子,这样比较省时间。

3、莲子泥一定要煮的干一些,否则做月饼时容易造成饼皮破裂,同时饼皮湿润不易保管。

4、如果制作白莲蓉,免去炒糖色的过程即可。

发布于 2023-01-21
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