这盒莲子还是姑爷去湖北出差带回来的,一直没有机会吃掉它。头几天,女儿说想吃蛋黄月饼,这盒莲子便派上用场。第一次做莲蓉馅没有经验,一股脑把莲蓉全部倒在水里浸泡,结果莲子涨开后那叫一个多,最后做好的莲子泥就有3斤多,先生看了看说,多了好,用它来蒸莲蓉包,我爱吃,这回莲蓉馅又有用武之地了。这个方子中的糖量我已经减掉,甜度没有那么高,个人感觉还可以。
1、莲子泡软后,先将个别的莲子心去掉,以免影响口味。
2、可以使用压力锅来煮莲子,这样比较省时间。
3、莲子泥一定要煮的干一些,否则做月饼时容易造成饼皮破裂,同时饼皮湿润不易保管。
4、如果制作白莲蓉,免去炒糖色的过程即可。