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红莲蓉馅
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为了做月饼我炒了很多馅，也试了红莲蓉馅（这个量包括了朋友要的，做得不多的话就要减少量啦）

原本想买白莲的，但是没有白莲买，就只买了红莲

时间:1-2小时
食材
红莲子 640g
白砂糖 900g
花生油 250g
熟糯米粉 65g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    莲子买对半开好无心的（不过买回来后要再选过，有心的要去除）
  • 步骤 2/11
    红莲用水泡一晚或一整天
  • 步骤 3/11
    泡好的红莲倒入锅里加入与红莲一样多的水
  • 步骤 4/11
    放入高压锅里煲30分钟（时间还是按自家锅的选择）
  • 步骤 5/11
    煲好的红莲都烂烂的
  • 步骤 6/11
    用勺子压碎（我偷懒没用料理机打最好用料理机打过后比较细腻）
  • 步骤 7/11
    压好的红莲泥倒入锅里加入一半或3分之1的油小火翻炒一直到油与红莲泥完成混合后再加下一次的（注：全程小火炒）
  • 步骤 8/11
    油与红莲泥都混合后倒入白砂糖翻炒
  • 步骤 9/11
    白砂糖化后红莲泥就变得很稀，但是这样是没问题的，只要一直不停的翻炒
  • 步骤 10/11
    一直炒到莲蓉变得很稠，加入熟糯米粉翻炒，一直翻炒到成团
  • 步骤 11/11
    炒好后装起放凉
小贴士

1.煲好的莲蓉要用料理机打得更细腻才炒，不然压红莲泥时有少量的红莲压不太爱后炒出来就变成硬硬的小粒（我有点后悔没用料理机打了）

2.如果不想要这么甜就要减少糖量

发布于 2022-12-20
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