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“天津卫”豆馅儿冰糖大糖墩儿
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酒柠后

在家也可以做出不粘牙,酥脆、酸甜可口的糖墩儿内附详细做法哟...

在天津被叫作糖墩儿,大多数地区称为冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

现在已是初春时节,趁着天气没有变热,市场上还有新鲜的山楂售卖,在家自制好吃的豆沙夹心糖墩儿,干净卫生,老少皆宜。

时间:10-30分钟
食材
山楂 150g
黄冰糖 200g
100g
豆沙馅 80g
熟芝麻 少许
牙签或竹签 16根或8根
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备原料
  • 步骤 2/8
    将80g豆沙陷分成8等份
  • 步骤 3/8
    山楂洗净,用厨房用纸吸去表面水份(温馨提示:山楂表面一定要干燥,利于挂住糖浆)用水果刀从山楂中间切开(如图)去籽
  • 步骤 4/8
    将豆沙陷放入其中(注意:不要把山楂两端去除,如果去除不利于牙签或竹签的固定,裹糖浆时不便操作)
  • 步骤 5/8
    取2根牙签或1根竹签将夹好陷心的山楂串好
  • 步骤 6/8
    准备一口无油的小奶锅,加入100ml及冰糖200g(温馨提示:如果你购买的冰糖块比较大,可先用微波炉加热10秒-20秒取出,将糖掰成小块)开中火熬糖(特别提醒:未开锅前可以适当搅拌和晃动锅体加速糖的融化,一旦开锅,不要搅拌也不要晃动锅体,否则就会起沙)
  • 步骤 7/8
    开锅后改为中小火继续熬糖,待观察糖色变黄粘稠,用一根筷子或勺子取一点糖浆滴到冷水中可以迅速凝结成块,取出试吃不粘牙就熬好了,如果粘牙继续再熬一会儿,撒少许熟芝麻,离火
  • 步骤 8/8
    取一个做好的山楂球,在锅中沾糖后迅速取出并转动去掉多余糖浆(这样糖壳薄,口感酥脆,勿沾很厚的糖浆,口感不好)放在盘中(盘中可以涂少许食用油方便糖墩儿冷却后拿取)彻底冷却后就可以食用了
小贴士

当然你也可以将山楂换成你喜欢的其他水果哟...(只需要注意的是水果表面要干燥利于挂住糖浆)

温馨提示:

1.山楂表面一定要干燥,利于挂住糖浆

2.不要把山楂两端去除,如果去除不利于牙签或竹签的固定,裹糖浆时不便操作

3.如果你购买的冰糖块比较大,可先用微波炉加热10秒-20秒取出,将糖掰成小块

4.未开锅前可以适当搅拌和晃动锅体加速糖的融化,一旦开锅,不要搅拌也不要晃动锅体,否则就会起沙

5.沾糖时不要贪多,糖壳薄,口感酥脆,勿沾很厚的糖浆,口感不好

6.盛放成品的盘中可以涂少许食用油方便糖墩儿冷却后拿取

好了,注意以上几点你就可以在家中自己动手制作美味的糖墩儿啦......

发布于 2018-09-20
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