jxcaipu logo
提浆百果馅月饼
5.4万 热度 161 收藏
额尔古纳的陈鸿宇

存了好久的菜，在中秋节做的月饼，竟然压到了现在，的确是有点懒。超豪华阵容，馅由花生、大杏仁、黑芝麻、萄萄干，糖桂花组成，整个饼，都充满的芝麻油的香，这个用心打造的饼，放至好久都不会变质，是我家每年中秋节必做的。

时间:30分钟-1小时
食材
糖浆 190ml
面粉 300g
芝麻油 75ml
熟面粉 140g
芝麻油 140ml
糖 240g
核桃 30g
大杏仁 30g
花生 20g
萄萄干 20g
糖桂花 30ml
黑芝麻 20g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。煮成糖浆。
  • 步骤 2/10
    烘好的核桃、花生与大杏仁一切碎。
  • 步骤 3/10
    将花生、芝麻、核桃、花生、萄萄干入在盆中，倒入140克香油以后，再倒入2大勺糖桂花，加入熟面粉，用手把所有材料都和匀做成百果馅
  • 步骤 4/10
    在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(主料中的配方）
  • 步骤 5/10
    把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
  • 步骤 6/10
    取一个饼皮面团，用手掌压扁。
  • 步骤 7/10
    放1个馅料在饼皮上。
  • 步骤 8/10
    用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
  • 步骤 9/10
    把包好的面团放进撒过粉的月饼模里压实推出。
  • 步骤 10/10
    依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
小贴士

1、我做的百果馅量多，只用了一半，剩下的又又用它做了广式的五仁月饼。

2、糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

发布于 2022-03-25
299
相关菜谱
写评论