jxcaipu logo
迷你蛋黄莲蓉月
8732 热度 133 收藏
帽子

转眼间中秋节又到了，在这个充满了团圆和喜气的节日里，在外打工之后在这定居的我更思念起家乡的情，思念父母及家人忆起童年时的每一个中秋都是在家里和父母亲爷爷奶奶一起度过，边吃边等着月亮的出现，这样的日子虽然已经一去不复返，但留下的却是深深的回忆。

时间:1-2小时
食材
糖浆 125g
低筋面粉 170g
白莲蓉馅 500g
豆沙馅 150g
花生油 40g
枧水 3.5g
咸蛋黄 140g
全蛋 1只
蛋黄 2只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    以二个蛋黄与一个全蛋的比例用来扫月饼表面上色。（我用的是农家鸡蛋，小小个的）过筛一下，让蛋黄与蛋白结合得更细腻顺滑。
  • 步骤 2/18
    锅里倒入糖浆，再倒入枧水搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    分次倒入花生油搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    搅拌均匀材料
  • 步骤 5/18
    分次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀，不要过于搅拌，以免起筋，这个时候的面皮是软硬适中的。柔软性比较好，不易开裂。
  • 步骤 6/18
    搅拌好的面皮静置一小时，让糖等材料更好的吸收均匀。
  • 步骤 7/18
    把蛋黄用190度烤10分钟，烤至6成熟
  • 步骤 8/18
    把白莲蓉馅、豆沙馅分成每份50克
  • 步骤 9/18
    把50克莲蓉、豆沙馅摊开，中间放一只咸蛋黄
  • 步骤 10/18
    把四周包裹起来，成了蛋黄莲蓉馅
  • 步骤 11/18
    把静置后的面皮分成每份15克，摊开一点点，包裹着莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 12/18
    面皮慢慢向上摊开，直到把整个馅包着封口
  • 步骤 13/18
    表面沾一层簿簿的高筋面粉，把多余的面粉拍掉
  • 步骤 14/18
    然后入月饼模，用力压实
  • 步骤 15/18
    对着撒过高粉的盆再用力一推
  • 步骤 16/18
    月饼响当当的出来了
  • 步骤 17/18
    把月饼排放好，位置放得距离均匀一点，月饼表面烤前要均匀的喷一下水，
  • 步骤 18/18
    用190度烤7分钟，拿出来表面扫蛋黄液 再次用180度烤10分钟，出炉冷却，回油后即可包装了。 花好月圆，饼还是自家做的好！
小贴士

1、枧水的量要适中，过多色泽太深，没有月饼的原有的光泽，过少上不了色，失去靓靓的容貌。

2、月饼模可提前撒粉备用

3、面粉一定要过筛，以免起粒，不可一次加入，要分次加，直到面团软硬适中即可

4、皮要包得厚度均匀

5、擦蛋液时，要擦得均匀，也可多擦一次。

发布于 2024-02-15
242
相关菜谱
写评论