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台式莲蓉蛋黄月饼
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美少女阿蚕guo

广式月饼算是月饼中的主流，受众非常广泛。不过，近年来市场上也出现了一些新式的月饼。台式月饼可算是其中一种。看上去这种台式月饼与广式没多大区别，其实在饼皮的用料和制法上，二者有很大的不同。收罗了几个方子，选择这个材料易寻的配方来尝试，做出的月饼有着淡淡的奶香。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 185g
糖粉 85g
奶粉 10g
黄油 40g
麦芽糖 40g
盐 2g
全蛋液 40g
咸蛋黄 9个
莲蓉馅 500g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备饼皮用料
  • 步骤 2/18
    将各种粉类混合过筛
  • 步骤 3/18
    加入其余用料
  • 步骤 4/18
    揉捏成均匀的面团
  • 步骤 5/18
    将咸蛋黄一分为四
  • 步骤 6/18
    取15克莲蓉，在中间按一个小窝
  • 步骤 7/18
    放入蛋黄
  • 步骤 8/18
    包好，搓圆
  • 步骤 9/18
    做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
  • 步骤 10/18
    取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
  • 步骤 11/18
    包起来
  • 步骤 12/18
    收口滚圆，逐个做好
  • 步骤 13/18
    在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
  • 步骤 14/18
    倒出多余的面粉，放入月饼坯
  • 步骤 15/18
    压出花型
  • 步骤 16/18
    摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
  • 步骤 17/18
    表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
  • 步骤 18/18
    表面金黄，出炉
小贴士

此处皮馅比为4:6，纯属省馅。喜欢薄皮大馅的，也可以做成3:7或2:8.

黄油需提前放置室温软化后使用。

发布于 2024-07-01
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