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蛋黄白莲蓉月饼
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咕褪牢晨以

其实中秋前就做好了的，一直没时间发上来。第一次做广式月饼有点失败，馅没有炒好，导致皮馅有点分离了。转化糖浆自己熬，枧水自己调，馅自己炒，还买不到鸭蛋黄，真的是太麻烦了，而且不太爱吃，估计没有下次了╮(╯_╰)╭

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 50g
奶粉 3g
转化糖浆 32g
枧水 0.5g
花生油 12g
馅料 300g
咸蛋黄 5个
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。因为没有买到，所以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。
  • 步骤 3/12
    倒入面粉和奶粉，揉成面团。
  • 步骤 4/12
    揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时，准备好生的咸蛋黄，因为我怕腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。
  • 步骤 5/12
    面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。因为我的是50g左右的，皮和馅的比例大概是3：7。
  • 步骤 6/12
    把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
  • 步骤 7/12
    取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅包起来。
  • 步骤 8/12
    包好后拍一点面粉，方便一会儿脱模。
  • 步骤 9/12
    把面团放进月饼模子。
  • 步骤 10/12
    最好将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
  • 步骤 11/12
    在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
  • 步骤 12/12
    烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，请根据自己烤箱的脾性决定时间和温度。
小贴士

1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了

2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

3.这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。

发布于 2023-05-13
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