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卤鸡腿
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后来你不在夏萱

鸡腿外星人的大爱，好多种做法外星人都爱吃。尤其是脆皮炸鸡腿，金黄金黄的太诱人，外星人可以一口气吃两个鸡腿。可是，炸的不能多吃，再说也不健康，虽然自己炸的，用油都是一次性的。但是，油炸食品还是对健康有损害的，自己做不就是为了健康嘛。这次我卤了鸡腿，这个虽然不是油炸的，但是，我用糖色代替了老抽，颜色上也是很诱人的。自己配的卤料，加上卤了多次的老卤汤汁，卤出来的鸡腿，味道不用多说了，香气溢满房子，飘香四溢，在楼道都可以闻到我家在卤鸡腿了。

时间:30分钟-1小时
食材
琵琶鸡腿 1000g
植物油 适量
盐 适量
老卤 800克
水 适量
八角 2个
桂皮 10g
陈皮 1块
丁香 3克
山柰 3片
花椒粒 20个
小茴香 3g
香叶 1片
良姜 1 块
草果 2个
甘草 3 片
辣皮子 2个
姜 20克
冰糖 30克
白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：琵琶鸡腿1公斤 辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克，水适量
  • 步骤 2/11
    把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右
  • 步骤 3/11
    捞起
  • 步骤 4/11
    姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧
  • 步骤 5/11
    锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖
  • 步骤 6/11
    加老卤汁
  • 步骤 7/11
    热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶
  • 步骤 8/11
    把熬制好的糖色倒进卤锅里
  • 步骤 9/11
    大火烧开转小火煮20分钟
  • 步骤 10/11
    关火
  • 步骤 11/11
    加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可
小贴士

要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中

一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖

煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火

这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。

发布于 2019-10-18
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