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巧熬猪油
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肥了点游記愹

猪油,也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。猪油有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。一般健康人都可以食用,尤其适合寒冷地区的人食用。猪油的用途广泛,可以用其炒菜和炸鱼,熬骨头汤和鱼汤时,加1勺猪油,可以使汤色更加白;蒸馒头时,在面里加入猪油,可以使蒸出的馒头,更加光滑和白嫩;但猪油不宜用于凉拌和炸食,用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。另外,制作中式酥皮点心,必不可少的就是猪油,因为猪油有很好的起酥效果。

时间:10分钟内
食材
猪肥肉 300g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备猪肥肉;
  • 步骤 2/13
    切成薄片状;
  • 步骤 3/13
    锅中倒适量水,中火加热,将肥肉片入锅煎熬;
  • 步骤 4/13
    待锅中水烧开,不停搅动;
  • 步骤 5/13
    水气慢慢散出;
  • 步骤 6/13
    锅中水熬尽,加1小勺盐;
  • 步骤 7/13
    此时油已慢慢渗出;
  • 步骤 8/13
    继续熬,不断用勺子翻动肉片;
  • 步骤 9/13
    将熬出的油盛出;
  • 步骤 10/13
    倒入瓷碗中;
  • 步骤 11/13
    如此将所有熬出的油盛出;
  • 步骤 12/13
    剩余的猪油渣,可以烙饼用;
  • 步骤 13/13
    将熬好的猪油,放凉后入冰箱冷藏保存,这是冷藏1小时后,猪油已经凝固。
小贴士

熬的时候一定要掌握好火候,切勿火大,避免将肉片熬糊。可以在买肉时,让卖家帮你把肥肉搅成肉馅,这样更方便回来熬猪油。

发布于 2019-07-30
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