不知你有没有这样的童年记忆，冬天的时候，孩子们很开心的一件事就是在大人熬猪油之后，能吃上一碗金黄酥脆的猪油渣，只需撒上一点细盐，就成了人间美味。油渣不过是熬猪油的副产品，但那个物质贫乏的年代，没有什么零食可吃的孩子们却将油渣视为珍宝。

怎么熬出雪白的猪油？其实很简单。熬猪油最好选用猪板油，出油率高。板油是猪肚里大片的，有薄膜包裹的油脂。一般去猪肉档都能买到，价格也较为便宜。另外熬制的过程中，注意不要将油渣熬过头，按照以下步骤就能熬出香浓洁白的猪油。

如今，对忙碌的人来说，熬猪油的机会越来越少。但每年冬天，我仍会熬上一碗雪白的猪油，不但可以增加菜品的风味，也能用于许多中式点心的制作。更重要的是，感受那种怀旧的情结。