大家好，有阵子没来了，很忙。

中秋节过去了，才想着来上月饼，如果不是今天看看日子，说不定这个月过去了，还没发一篇菜谱。嘿嘿，我真是佩服我自己啊。因为要做苏式月饼，所以今年我熬了一些猪油，在制作猪油之前，围绕着“熬猪油放不放水”的问题，在网上学习了半天，得出熬猪油的时候加水，好处多多：干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会少些。如果先加点水，一方面免得猪油分解，另一方面水还会“钻”到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。另外，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得黄焦焦的，而且还带有一股苦涩的味道。