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熬猪油，炼油渣
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抉擇獨舞炫仰

还记得小时候，奶奶每次熬猪油，炼油渣我就馋得口水直流。拿着热馒头沾猪油吃，油渣用盐一拌就着吃，这些都是过年的味道。

现在的年味儿淡了，可能是物质丰富了，平时什么都能吃到，还得注意控制油盐。哈哈，快到新年了，熬一大碗猪油和一小碗油渣，找一找过去的幸福味道吧！

这里用水熬法，以重量计，一份水＋五份猪肥肉，水可以把肉泡软，这样做出油率高。

时间:1-2小时
食材
肥肉(最好是猪板油) 五份
清水 一份
老姜 一小块
干葱头(长得像紫洋葱) 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水份减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。(其实应该切小丁，但我用的是提前切的冻肥肉片，没解冻，不好切，就冲洗一下放水里一起煮了。并不影响品质。)
  • 步骤 2/8
    熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。
  • 步骤 3/8
    把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
  • 步骤 4/8
    耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬
  • 步骤 5/8
    大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。千万不要着急开盖，会被溅伤，要待锅中无声音，再用滤网把油渣捞出放入碗中。准备一个超细滤网，把液体猪油趁热通过此滤网倒入大碗中，这样可以过滤掉细细的油渣，得到纯猪油。
  • 步骤 6/8
    滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
  • 步骤 7/8
    得到的猪油渣同样放入碗中，吃不完的部分，用保鲜袋扎紧，放入冰箱保存。
  • 步骤 8/8
    静置凝固后的雪白猪油和金黄的油渣。
小贴士

两点需要特别注意:一是注意调整火候，先大火，再转中火，最后小火。二是，最好步骤油丁会嘣，一定要小心防止被溅伤，翻拌时用锅盖护面部，穿长袖护胳膊。

密封冷藏保存有助于延缓油脂的氧化。

发布于 2019-02-09
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