jxcaipu logo
熬猪油,炼油渣
17.9万 热度 46 收藏
抉擇獨舞炫仰

还记得小时候,奶奶每次熬猪油,炼油渣我就馋得口水直流。拿着热馒头沾猪油吃,油渣用盐一拌就着吃,这些都是过年的味道。

现在的年味儿淡了,可能是物质丰富了,平时什么都能吃到,还得注意控制油盐。哈哈,快到新年了,熬一大碗猪油和一小碗油渣,找一找过去的幸福味道吧!

这里用水熬法,以重量计,一份水+五份猪肥肉,水可以把肉泡软,这样做出油率高。

时间:1-2小时
食材
肥肉(最好是猪板油) 五份
清水 一份
老姜 一小块
干葱头(长得像紫洋葱) 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肥肉切小加水,一起煮大火烧开;待水份减少至一半,加入姜和干葱,转中小火慢熬,全程盖盖。(其实应该切小丁,但我用的是提前切的冻肥肉片,没解冻,不好切,就冲洗一下放水里一起煮了。并不影响品质。)
  • 步骤 2/8
    熬半小时左右,肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了,这时水也接近㸆干的状态。
  • 步骤 3/8
    把肥肉都用铲子切碎,一定要转最小火熬,熬到水份都没有了,这时会发现锅底的液体是最少的。不要急,盖好盖继续最小火熬。
  • 步骤 4/8
    耐心等待,肥肉丁开始起焦,慢慢油就多了,用铲子翻一翻,再盖盖熬
  • 步骤 5/8
    大概十分钟后,油丁会嘣,一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤,用铲子翻一翻,再盖盖。待油出透,油丁变酥全部成油渣,关火。千万不要着急开盖,会被溅伤,要待锅中无声音,再用滤网把油渣捞出放入碗中。准备一个超细滤网,把液体猪油趁热通过此滤网倒入大碗中,这样可以过滤掉细细的油渣,得到纯猪油。
  • 步骤 6/8
    滤好的猪油没凉透前是黄色的,待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
  • 步骤 7/8
    得到的猪油渣同样放入碗中,吃不完的部分,用保鲜袋扎紧,放入冰箱保存。
  • 步骤 8/8
    静置凝固后的雪白猪油和金黄的油渣。
小贴士

两点需要特别注意:一是注意调整火候,先大火,再转中火,最后小火。二是,最好步骤油丁会嘣,一定要小心防止被溅伤,翻拌时用锅盖护面部,穿长袖护胳膊。

密封冷藏保存有助于延缓油脂的氧化。

发布于 2019-02-09
相关菜谱
写评论