行内话：咸鱼淡肉。意是做鱼之类的食材，适当咸些；做肉类的食材，调味时就要淡些。这次用烤箱制作的传统菜品《盐焗虾》，也是咸干香风味的一种。在处理过程中，腌制调料用真正味道的盐焗鸡调料，沙姜风味浓郁，用盐作为导热介质使食材成熟，与捂在高热盐中与食材产生的汁液形成蒸汽有机的交换，从而与常规的加工方式带上不同风味及口感，盐焗的菜式很多。用这个方法来制作成菜，因受热介质包裹，迅速加热而可以锁住食材的鲜味，口味咸鲜干香，其代表菜品有盐焗鸡。做法简单，但细节处理得小心点，这才会得到观感良好的成菜，是个值得一试菜品。