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抹茶蜜豆冰淇淋
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墨衣过忘川丙

以前买过抹茶粉，做出来的成品颜色有点暗暗的，又换了一家买，据说直接在上海宇治工厂进货的，感觉做出来的颜色有点浅，也不知道抹茶粉是不是放少了，搭配着红豆，夏天当冷饮很不错哦

时间:1-2小时
食材
蛋黄 3个
牛奶 250g
细砂糖 50g
蜂蜜 20g
抹茶粉 15g
淡奶油 150g
朗姆酒 1勺
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄和糖混合
  • 步骤 2/12
    用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅
  • 步骤 3/12
    牛奶小火加热至沸，关火后稍微冷却两三分钟
  • 步骤 4/12
    一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固
  • 步骤 5/12
    蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，开小火慢慢加热，一边加热，一边不停搅拌
  • 步骤 6/12
    不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆
  • 步骤 7/12
    加入抹茶粉拌匀
  • 步骤 8/12
    冷却后，加入蜂蜜
  • 步骤 9/12
    淡奶油加砂糖，将淡奶油打至7分发
  • 步骤 10/12
    混合以上做好的蛋奶酱
  • 步骤 11/12
    加入朗姆酒拌匀
  • 步骤 12/12
    入冰箱冷冻，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用打蛋器搅打几分钟
小贴士

将热牛奶倒入蛋黄糊中时，一开始要尽量以细细的水流倒入，速度不要太快，以免蛋黄糊被烫熟

发布于 2022-11-08
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