jxcaipu logo
雪梨佛手瓜炖唐排
1.8万 热度 152 收藏
胆怯respectable

如同分辨本地芹菜与西芹一样，有时也将本地芹菜叫“唐芹”。近期外面的猪肉也大量进口，要分辨出本地猪与进口猪肉，也相应采用这样的叫法，再就是，一般是强调“土猪”。饲养猪，三个月就可出栏屠宰，这样的肉质及骨头，会有什么味道？只能靠调味，做为本菜的汤料的排骨，如果也采用一般的饲养猪排骨，熬出的汤水，肯定比不是土猪排骨的味道，所以，在菜名上也加上分别，不是噱头。佛手瓜是个外来的瓜果品种，已经引种极久，现在南、北方都可以见到的，用它做凉拌、炒丝也是很常见的菜式，用于做汤料熬汤，较少见，这个汤水极之清甜，入口容易，与雪梨一起，小清新之外，还带上果香，至于是否有营养，咱没法说得清楚，总之一句话，就是好喝！

时间:1-2小时
食材
佛手瓜 200g
雪梨 100g
土猪肋排 150g
盐 3g
鸡脚 1对
姜片 3g
4年陈皮 1g
鸡精 1g
冰糖 3g
白胡椒 8颗
料酒 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料。
  • 步骤 2/9
    将鸡脚、排骨冷水入锅进行氽水处理。处理加法请参考：《粤式炖汤之秘》。然后冲洗干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 3/9
    将白胡椒粒、陈皮、冰糖、拍松的姜片等调料放入炖盅内。
  • 步骤 4/9
    放入氽水处理后的鸡脚、排骨。
  • 步骤 5/9
    往炖盅内注入1.2升开水。
  • 步骤 6/9
    再在电炖锅中注入适量的开水。
  • 步骤 7/9
    用“炖汤”档，设定熬制3小时。
  • 步骤 8/9
    当熬制到2小时时，把切成大块、去核的佛手瓜、去皮、核的雪梨块投入炖盅内，继续熬制1小时，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

1、如果雪梨没封蜡保鲜处理，可带皮。

2、雪梨、佛手瓜块不可投入过早，熬制时间过长，以免汤水变酸。

发布于 2023-05-16
254
相关菜谱
写评论