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南北杏海底椰响螺汤
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最近，咱风寒外感，加上雾霾天气天数多，咳嗽不断，已经严重影响到睡眠作息，于是就熬制了这个汤水。海底椰有清燥热、止咳、滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能；响螺气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既美味，又滋阴养生。南杏仁又名甜杏仁，不作药用，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，食用它，故有肺病、糖尿病等人群的健康大有裨益。北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。所以北杏用于汤料时，要注意用量。

时间:1-2小时
食材
南杏 3g
北杏 3g
冰鲜响螺肉 100g
海底椰 3个
盐 3g
排骨头 75g
蜜枣 2个
姜片 2g
鸡精 1g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料：南、北杏提前用清水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/9
    把响螺肉、排骨头冷水入锅氽水处理。当加温到响螺肉变硬时，就要将它夹出，清水冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    剩下的排骨头继续氽水处理。处理加法请参考：《粤式炖汤之秘》。然后冲洗干净，沥干水分，备用。
  • 步骤 4/9
    将海底椰、南北杏、蜜枣、姜片、鸡精、料酒和盐放入炖盅内。
  • 步骤 5/9
    把响螺肉切在大斜片，与氽水后的排骨头一起放入炖盅内。
  • 步骤 6/9
    往炖盅内注入1.2升的开水。
  • 步骤 7/9
    再往电炖锅中注入适量的开水。
  • 步骤 8/9
    用“炖汤”档，炖制4小时，即可。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

1、响螺肉在氽水时，不可过久，以免鲜味成分流失。

2、北杏有毒，做汤料时，不能超过10粒。

发布于 2019-08-15
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