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墨西哥红豆面包
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罔安i侯

金黄色的外皮，松软的面包组织和浓郁的奶香，这就是墨西哥面包，一款老少皆宜的面包，尤其孩子每次都会说要吃那个跟蛋糕长得很像的面包。家里人口味偏甜，加了红豆沙馅料，极大的满足了口感。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
鸡蛋液 50g
牛奶 85g
白砂糖 35g
黄油 16g
酵母 2.5g
盐 1g
红豆沙 150g
糖粉 15g
蛋黄 15g
低筋面粉 15g
黄油 15g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包桶内，酵母放面粉上，黄油放一侧角落，选择发面程序，时间默认48分钟
  • 步骤 2/11
    把辅料配方中的红豆沙分成6等份，每个25克
  • 步骤 3/11
    发面程序结束，面团已经发大到2倍（我喜欢用发面程序，面包机工作的时候可以自由支配时间做其他准备工作，发面完成有提醒）
  • 步骤 4/11
    面团取出分成6等份，将每个面团逐一滚圆，排气松弛15分钟
  • 步骤 5/11
    取其中一个面团，稍稍按扁，有擀面杖的可以用擀面杖擀的更好看一点
  • 步骤 6/11
    将豆沙放面团上包起来
  • 步骤 7/11
    面团像包包子那样捏紧，收口朝下
  • 步骤 8/11
    所有面团包好放入圆形纸模里，放入烤箱发酵30分钟（如果没有纸模也没关系，可以直接放垫了油纸的烤盘上）
  • 步骤 9/11
    在面团发酵的时间里，将辅料配方中剩下的材料混合，黄油软化，一定要用糖粉，用白砂糖做出来颗粒很粗，用蛋黄加入墨西哥酱，烤出来更细腻
  • 步骤 10/11
    发酵完成后，一边预热烤箱，一边将墨西哥酱装入裱花袋，在面团时以螺旋状挤出墨西哥酱，盖住面团的2/3就可以了，如果墨西哥酱还有剩，可以挤多一点点，烤箱180度，中层烤20分钟，奶香四溢的墨西哥面包就出炉了
  • 步骤 11/11
    面包烤熟后脱模放凉
小贴士

1.不同的面粉吸水性不同，大家可以根据平时和面的习惯调整用牛奶的量

2.不同的烤箱温差也有差异，烘烤的温度和时间根据实际使用情况合理调整

3.配方中的墨西哥酱材料是经过多次调整，我认为最合用的墨西哥酱的配方，份量正好是6个，有些食谱墨西哥酱份量比较大，一次用不完下次再用的时候效果没那么好

发布于 2020-01-15
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