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墨西哥红豆面包
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罔安i侯

金黄色的外皮,松软的面包组织和浓郁的奶香,这就是墨西哥面包,一款老少皆宜的面包,尤其孩子每次都会说要吃那个跟蛋糕长得很像的面包。家里人口味偏甜,加了红豆沙馅料,极大的满足了口感。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
鸡蛋液 50g
牛奶 85g
白砂糖 35g
黄油 16g
酵母 2.5g
1g
红豆沙 150g
糖粉 15g
蛋黄 15g
黄油 15g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包桶内,酵母放面粉上,黄油放一侧角落,选择发面程序,时间默认48分钟
  • 步骤 2/11
    把辅料配方中的红豆沙分成6等份,每个25克
  • 步骤 3/11
    发面程序结束,面团已经发大到2倍(我喜欢用发面程序,面包机工作的时候可以自由支配时间做其他准备工作,发面完成有提醒)
  • 步骤 4/11
    面团取出分成6等份,将每个面团逐一滚圆,排气松弛15分钟
  • 步骤 5/11
    取其中一个面团,稍稍按扁,有擀面杖的可以用擀面杖擀的更好看一点
  • 步骤 6/11
    将豆沙放面团上包起来
  • 步骤 7/11
    面团像包包子那样捏紧,收口朝下
  • 步骤 8/11
    所有面团包好放入圆形纸模里,放入烤箱发酵30分钟(如果没有纸模也没关系,可以直接放垫了油纸的烤盘上)
  • 步骤 9/11
    在面团发酵的时间里,将辅料配方中剩下的材料混合,黄油软化,一定要用糖粉,用白砂糖做出来颗粒很粗,用蛋黄加入墨西哥酱,烤出来更细腻
  • 步骤 10/11
    发酵完成后,一边预热烤箱,一边将墨西哥酱装入裱花袋,在面团时以螺旋状挤出墨西哥酱,盖住面团的2/3就可以了,如果墨西哥酱还有剩,可以挤多一点点,烤箱180度,中层烤20分钟,奶香四溢的墨西哥面包就出炉了
  • 步骤 11/11
    面包烤熟后脱模放凉
小贴士

1.不同的面粉吸水性不同,大家可以根据平时和面的习惯调整用牛奶的量

2.不同的烤箱温差也有差异,烘烤的温度和时间根据实际使用情况合理调整

3.配方中的墨西哥酱材料是经过多次调整,我认为最合用的墨西哥酱的配方,份量正好是6个,有些食谱墨西哥酱份量比较大,一次用不完下次再用的时候效果没那么好

发布于 2020-01-15
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