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全麦小熊吐司
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爱挣钱的桃酱

全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面包粉 175g
牛奶 75g
蛋清 1个
白糖 20g
黄油 20g
盐 2g
耐高糖酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除黄油外所有材料放入厨师机，低速转中速8-10分钟。然后加入软化好的黄油，继续中高速搅拌10分钟左右。
  • 步骤 2/10
    取出搅拌好的面团，揉成一块光滑的面团。
  • 步骤 3/10
    装入一个小盆中，盖上保鲜膜密封，发酵。
  • 步骤 4/10
    发酵至两倍大，用一根手指稍微沾点面粉，按一个坑，面团没有回缩就可以了。
  • 步骤 5/10
    压出面团中的气泡，盖上保鲜膜继续醒发5分钟。
  • 步骤 6/10
    简单揉压一下面团，光滑后放入小熊模具，盖上盖子进行二次发酵。
  • 步骤 7/10
    发酵至模具的三分之二就可以了，二次发酵随时留意下，不可以过高，太高会把模具顶起太多，放入预热好的烤箱，170度40分钟就可以了。
  • 步骤 8/10
    烤好的面包，脱模后，放到晾晒网上冷却，直接放在器皿上冷却，底部容易出现水蒸气。因为这个模具盖子是松的，所以表面不是非常平整，让我直接切掉找平了。
  • 步骤 9/10
    用辅助小工具切片，可以做三明治的噢。
  • 步骤 10/10
    冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
小贴士

1.全麦面粉不太吸水，制作的时候根据自己全麦粉的品牌做出适当调整牛奶的比例。

2.希望想吃更健康的吐司可以把黄油用橄榄油代替。

3.揉好的面粉微微粘手是没有问题的，用手两边拉起朝中间收起，反复几次就光滑了，尽量不要加入太多面粉。

发布于 2019-11-08
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