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小麦胚芽全麦干果吐司
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粗细cable

这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。

食材
高筋面粉 182克
全麦粉 40克
小麦胚芽 35克
水 174克
酵母 1克
盐 2克
红糖 10克
橄榄油 10克
老面 90克
大葡萄干 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。
  • 步骤 2/18
    2、启动面包机的和面程序。
  • 步骤 3/18
    3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。
  • 步骤 4/18
    4、继续启动和面程序10分钟。
  • 步骤 5/18
    5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。
  • 步骤 6/18
    6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
  • 步骤 7/18
    7、取出轻轻按压排一下气。
  • 步骤 8/18
    8、分成两等份，松弛一下。
  • 步骤 9/18
    9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。
  • 步骤 10/18
    10、如图切开成三等份。
  • 步骤 11/18
    11、辫成三股辫子的形状。
  • 步骤 12/18
    12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵。
  • 步骤 13/18
    13、发酵至7分满模的状态。
  • 步骤 14/18
    14、烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。
  • 步骤 15/18
    成品图
  • 步骤 16/18
    成品图
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    成品图
小贴士

小贴士：

此款吐司是2个300克吐司盒的量。

老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。

发布于 2018-06-13
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