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波斯尼亚雪花包
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橘殃永昌

雪花包，一款来自波斯尼亚的甜肉桂面包，因为整理成雪花的造型而得名。屋外飘着雪花，屋内壁炉燃起；掰一块面包，呡一口咖啡；就这样温暖又满足。面包材料：高筋面粉500克、牛奶200克、清水50克、白糖50克、鸡蛋50克、黄油40克、干酵母5克夹层材料：30克融化的黄油、白糖20克、葡萄干80克、肉桂粉少许

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
牛奶 200克
清水 50克
白砂糖 50克
鸡蛋 50克
黄油 40克
干酵母 5克
黄油 30克
白砂糖 20克
葡萄干 80克
肉桂粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    前一天晚上将除了黄油和酵母粉以外的材料（高筋面粉500克、牛奶200克、清水50克、白糖50克、鸡蛋50克）混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在盆里盖上盖，静置一夜（如时间紧，至少也要2小时）。为什么要这样做，马上就揭晓！
  • 步骤 2/20
    第二天早上，面团轻易地就被抻出了薄膜。这就是时间的作用，不要拼命的揉也能出膜。
  • 步骤 3/20
    而后将黄油40克和干酵母5克揉入面团中，揉光滑后包上保鲜膜，放在盆里盖上盖，放在温暖处发酵。
  • 步骤 4/20
    发到这样就可以了，无需太发。
  • 步骤 5/20
    留下一小块大约30克的小面团，其余的分成5等份大面团，全部滚圆，盖上保鲜膜，静置20分钟。
  • 步骤 6/20
    取两个垫子，分别在两个垫子上将两块大面团擀成25cm的圆片。
  • 步骤 7/20
    在一张圆面皮上均匀地刷上融化的黄油，然后撒糖、肉桂粉和葡萄干。
  • 步骤 8/20
    再用另一块圆面皮盖上，整理整齐，并用擀面杖轻压，从中间往四周擀，使其服帖。
  • 步骤 9/20
    刷上融化的黄油，然后撒糖、肉桂粉和葡萄干。
  • 步骤 10/20
    就这样依次做好，最上层不涂抹，而后等分8份。
  • 步骤 11/20
    在每份中间割口，将三角的头部拉起，向内弯曲，穿过割口缝隙拉出来。
  • 步骤 12/20
    然后将三角的尾部两边捏合在一起。
  • 步骤 13/20
    依次做好全部8朵花，然后放在垫油纸或抹油的圆模（直径28cm）中，围成一圈。
  • 步骤 14/20
    分出的30克小面团，擀成长条形；刷油，撒糖、肉桂粉和葡萄干。
  • 步骤 15/20
    对折起来用手压实。
  • 步骤 16/20
    再卷起来。
  • 步骤 17/20
    将这个小卷放在花朵的中间。
  • 步骤 18/20
    盖保鲜膜温暖处二次发酵，用时约60分钟，象这样发满一盆就好，不要过度发，会走样的。 在面包坯的表面刷一层蛋液(也可不刷)。
  • 步骤 19/20
    烤箱预热175度，约烤18-22分钟。中间如果表面已经上色，要盖锡纸，因为面包个头大，只看到表面上色，内部可能还没有完全烤好，因此也可不刷蛋液，更加容易把控。 出炉后立即刷一层黄油，为了颜色更加迷人。
  • 步骤 20/20
    脱模放在架子上晾凉，吃时撒糖粉在表面，营造点下雪啦的场景。 那天正好下雪，就端到外面拍照了，像不像雪花。嘻嘻……
小贴士

1.让面团静置一夜，得到放松，自然就会出膜。无需费力揉，而成品又特别的柔软，真是事倍功半。

2.每一次面皮重叠都用擀面杖轻松地擀压，一是可以将面团里的空气挤出来，二是有利于切割整形。

3.烘烤的时间温度根据制作大小和自家烤箱脾气灵活掌握。

烘烤中间如果表面已经上色，要盖锡纸，因为面包个头大，只看到表面上色，内部可能还没有完全烤好，因此也可不刷蛋液，更加容易把控。

4.出炉后立即刷一层黄油，为了颜色更加迷人。

发布于 2020-02-19
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