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波斯尼亚雪花包
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倦与恋涵凝

很喜欢这款来自波斯尼亚的甜肉桂面包，有着让人惊艳的花型，香甜的口感夹杂着肉桂的香气，撒上糖粉之后，还有一个美丽的名字，波斯尼亚雪花包。应该在飘雪的季节品尝它，更有意境。制作它的时候，南京竟然像春天般的温暖，窗外的夕阳，撒在面包上，泛着金光，很是诱惑。特喜欢在斜阳下拍照，那天愣是从三点多钟一直拍到快五点，从北面拍到南面。三点多钟南面光线太强，就在北面的露台先开始拍摄，等光线合适再转战南面卧室，忙的不亦乐乎。等到太阳落山，完成了拍摄，也终于可以品尝这诱人的面包啦。也难怪某人总是说，我家的面包都要留下影像资料才能动嘴吃。他俩已经养成良好习惯，吃面包、甜点之前一定会问一句，能吃吗？

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
温牛奶 120g
白糖 20g
鸡蛋 25g
盐 2g
香草精 8g
黄油 20g
干酵母 4g
融化黄油 10g
白糖 10g
肉桂粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    120克温牛奶中，加入4克酵母和少许糖，在温暖处静置5分钟；
  • 步骤 2/18
    将250克面粉加8克香草精、25克鸡蛋、2克盐和剩余的糖（除黄油外）混合，并倒入酵母牛奶液搅拌成团；
  • 步骤 3/18
    之后加入20克黄油，揉到扩展阶段；
  • 步骤 4/18
    放入容器温暖处发酵1小时左右；
  • 步骤 5/18
    发酵至两倍大小；
  • 步骤 6/18
    将面团留出15克，其余分成5等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
  • 步骤 7/18
    在面团松弛的时候，准备好涂层所需的食材：融化的黄油10克、白糖10克、肉桂粉适量；
  • 步骤 8/18
    根据模具大小，将面团擀开至适当直径的圆皮，可以比模具的直径要略大一些，因为擀开的面皮具有一定的回缩力。我用的是9寸披萨烤盘，面皮直径约22厘米；
  • 步骤 9/18
    用刷子涂黄油，撒糖和肉桂粉。之后重叠，最后一份上面不涂抹。面皮按照大小擀开一个放置不动，再将其他的擀开后往上摞在一起，这样擀开的大小好掌握些。
  • 步骤 10/18
    全部摞好之后，再用擀面杖擀擀，这样可以擀出里面的空气，使之更加贴服；
  • 步骤 11/18
    将圆分成8等分；
  • 步骤 12/18
    每份中间割口，但不要割穿。将三角的头部拉起向内弯曲穿过割口缝隙并拉直，将三角的尾部两边捏合在一起；
  • 步骤 13/18
    分出的15克小面团，擀成长条形，刷油撒糖撒肉桂粉；
  • 步骤 14/18
    对折起来用手压实，再卷起来；
  • 步骤 15/18
    将做好的小三角依次放到圆盘中，中间把小面团卷放在中间；
  • 步骤 16/18
    盖保鲜膜温暖处二次发酵15分钟左右 （为保持形状，缩短发酵时间）；
  • 步骤 17/18
    刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟；
  • 步骤 18/18
    出炉，趁热涂黄油，吃时可以撒糖粉在表面，营造点下雪啦的场景。
小贴士

1、面包成型后不需要等到2倍大小就可烘烤，因为发的太大形状会走样；

2、擀开面团的大小要比使用模具大一些，因为擀开的面团回缩的力量还是有的。

3、全部重叠好后再次用擀面杖将面团擀圆，一是可以将面团里的空气挤出来，二是擀的薄些有利于切割整形。

4、烘烤的时间温度根据制作大小和自家烤箱脾气灵活掌握。

发布于 2020-02-19
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