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鸡蛋卷
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污秽

很好吃的鸡蛋卷可以尝试一下

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 5个
色拉油 50g
牛奶 50g
细砂糖 20g
低筋面粉 85g
蛋白 5个
柠檬汁 几滴
葡萄干 35g
朗姆酒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    葡萄干里倒入朗姆酒包裹保鲜膜微波炉加热一分钟，使其变软。若没有朗姆酒用热水泡软就好了。将泡软的葡萄干沥干铺在烤盘上。
  • 步骤 2/15
    开始分鸡蛋。五个蛋黄（即A材料），五个蛋白（即B材料）分开两个盆装住。分好后先将白蛋放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/15
    .在蛋黄盆里（A）里加入色拉油搅拌均匀。 4.再加入牛奶搅拌均匀，完成乳化作业。
  • 步骤 4/15
    再加入牛奶搅拌均匀，完成乳化作业。
  • 步骤 5/15
    继续加入白砂糖拌匀。
  • 步骤 6/15
    然后倒进过晒好的低筋面粉，搅拌均匀。别过度搅拌，搅拌到流动状，滴落下来不会很快就消失的纹路。
  • 步骤 7/15
    取蛋白盆（B），挤几滴柠檬汁。
  • 步骤 8/15
    开始打发蛋白，打到蛋白有大大的鱼眼泡状就可以开始加入第一次砂糖了。接下来分多次加入砂糖打发蛋白。
  • 步骤 9/15
    打发到9成左右就好了，大概就是提起打蛋器蛋白坚挺但是有弯曲的弧度，蛋白盆倒扣也不会流动的样子。
  • 步骤 10/15
    取三分之一的蛋白（B）加入蛋黄糊（A）中，切拌法搅拌均匀，注意避免让蛋白消泡，不要大力搅拌。
  • 步骤 11/15
    将上一步骤搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌法搅拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面。然后轻拍烤盘底部，把大气泡震出。入烤箱吧，烤制时间：中层170度30分钟。根据自家烤箱温度调节
  • 步骤 13/15
    烤好后将蛋糕移除烤盘，反过来撕掉油纸。
  • 步骤 14/15
    换张新的油纸将没有葡萄干的这边朝下，等待冷却。
  • 步骤 15/15
    冷却好就可以开始卷啦，卷好等十分钟定性就可以开始切块吃了。
小贴士

切拌法搅拌均匀，注意避免让蛋白消泡，不要大力搅拌。

发布于 2020-01-15
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