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棉花蛋糕卷
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长歌飒沓

轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔软，是形容这款蛋糕卷的，采用烫面的方法，口感比普通戚风蛋糕更轻盈

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
低粉 65g
玉米油 50ml
细砂糖 75g
牛奶 50g
盐 1g
淡奶油 120g
鲜奶酪 120g
糖粉 10g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉过筛，4个蛋黄蛋清分离，1个全蛋在盆里打散
  • 步骤 2/15
    植物油放入锅中加热至冒泡
  • 步骤 3/15
    迅速倒入已过筛的低粉，快速搅拌均匀，分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加下一次
  • 步骤 4/15
    分次加入蛋黄液，搅匀再加下一次
  • 步骤 5/15
    搅匀的面糊上盖布，静置10～15分钟
  • 步骤 6/15
    蛋清用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，将蛋清打至有小弯钩即可
  • 步骤 7/15
    取1／3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入余下的蛋白霜中
  • 步骤 8/15
    用切拌的手法将面糊拌匀
  • 步骤 9/15
    拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平
  • 步骤 10/15
    烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层烤20～25分钟
  • 步骤 11/15
    取出烤盘，提出蛋糕放烤架放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干燥
  • 步骤 12/15
    淡奶油与鲜奶酪，糖粉放入盆中，用打蛋器打至浓稠有花纹
  • 步骤 13/15
    放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，，放淡奶油，用抹刀抹平
  • 步骤 14/15
    借助油纸卷起蛋糕，放入冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 15/15
    取出切片即可食用
小贴士

蛋白霜打至九分发就可以，烤箱温度和时间务必根据自己烤箱的脾气来定

发布于 2020-08-04
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