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棉花蛋糕卷
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precede饼干

话说一开始我一直做戚风，认识小岛海绵后就抛弃戚风了，认识这款棉花蛋糕以后，我就抛弃小岛海绵了。这款蛋糕有两种口感，常温下很松软而绵密，因为用的是黄油的关系所以奶香味特别足，而冷藏后居然会有cheese蛋糕的口感！所以最近大蛋糕小蛋糕和蛋糕卷都用了棉花蛋糕哦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
黄油 65g
低粉 70g
牛奶 65g
糖 70g
淡奶油 100g
加入淡奶油的糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。
  • 步骤 2/9
    黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。
  • 步骤 6/9
    烤箱预热175度。
  • 步骤 7/9
    将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。注意图中的刮刀，是切拌，不要搅拌
  • 步骤 8/9
    烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。
  • 步骤 9/9
    上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。
小贴士

1、第3步和第7步，很多人都会建议分次进行，嗯，我没有分次，感觉也挺容易的。新手就分次进行吧~

2、关于奶油量：我这个图片用了100g奶油加5g糖，想要星巴克蛋糕卷的感觉就250g奶油加10g糖。

3、第9步：如果有上下火的，可以上火单独烤一下，这样上层的蛋糕皮不易粘在油纸上造成不好看。如果没有上下火完全木有关系的，我经常忘记关下火。。。

发布于 2019-01-07
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