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棉花蛋糕卷
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殳梦菡虚

采用烫面的方式做蛋糕,成品蛋糕柔软似云朵

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低粉 38g
白糖 30g
无味植物油 35ml
清水 17g
柠檬汁 少许
淡奶油 20g
草莓淋酱 少许
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料,糖、油、水、盐全部混合在容器中,低粉、玉米淀粉混合过筛
  • 步骤 2/14
    小火加热糖油水至沸腾
  • 步骤 3/14
    快速倒入已过筛的分类关火,用刮刀将粉类拌匀至无干粉
  • 步骤 4/14
    倒入淡奶油拌匀
  • 步骤 5/14
    分次加入蛋黄,拌匀后再加下一个,蛋清蛋黄提前分开
  • 步骤 6/14
    最终拌匀的面糊,细腻光滑
  • 步骤 7/14
    蛋清放入搅拌缸中,滴入几滴柠檬汁,用5档搅打一分钟,打出细腻的泡沫,分三次加入细砂糖,用5档搅打4分钟,打至硬性发泡
  • 步骤 8/14
    取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
  • 步骤 9/14
    拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合,切拌均匀;搅拌缸太沉,我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
  • 步骤 10/14
    面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面;模具用28*28金色不沾烤盘
  • 步骤 11/14
    烤盘在台面上震几下,震出大气泡,放入已预热到位的烤箱中层,烤箱已蛋糕模式,下管温度165度,上官温度175度,烘烤20分钟
  • 步骤 12/14
    到时取出烤盘,在台面上真几下烤盘,迅速倒扣在烤架上放凉,稍微放凉会自动脱模,若边缘粘住,可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
  • 步骤 13/14
    均等的切成3份,摞起来切块即可
  • 步骤 14/14
    切块装盘,淋上适量的草莓酱即可
小贴士

蛋糕非常软,若卷蛋糕卷,一定要趁热

发布于 2023-04-02
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