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棉花蛋糕卷
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殳梦菡虚

采用烫面的方式做蛋糕，成品蛋糕柔软似云朵

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低粉 38g
玉米淀粉 14g
白糖 30g
无味植物油 35ml
清水 17g
柠檬汁 少许
淡奶油 20g
草莓淋酱 少许
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，糖、油、水、盐全部混合在容器中，低粉、玉米淀粉混合过筛
  • 步骤 2/14
    小火加热糖油水至沸腾
  • 步骤 3/14
    快速倒入已过筛的分类关火，用刮刀将粉类拌匀至无干粉
  • 步骤 4/14
    倒入淡奶油拌匀
  • 步骤 5/14
    分次加入蛋黄，拌匀后再加下一个，蛋清蛋黄提前分开
  • 步骤 6/14
    最终拌匀的面糊，细腻光滑
  • 步骤 7/14
    蛋清放入搅拌缸中，滴入几滴柠檬汁，用5档搅打一分钟，打出细腻的泡沫，分三次加入细砂糖，用5档搅打4分钟，打至硬性发泡
  • 步骤 8/14
    取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
  • 步骤 9/14
    拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合，切拌均匀；搅拌缸太沉，我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
  • 步骤 10/14
    面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盘
  • 步骤 11/14
    烤盘在台面上震几下，震出大气泡，放入已预热到位的烤箱中层，烤箱已蛋糕模式，下管温度165度，上官温度175度，烘烤20分钟
  • 步骤 12/14
    到时取出烤盘，在台面上真几下烤盘，迅速倒扣在烤架上放凉，稍微放凉会自动脱模，若边缘粘住，可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
  • 步骤 13/14
    均等的切成3份，摞起来切块即可
  • 步骤 14/14
    切块装盘，淋上适量的草莓酱即可
小贴士

蛋糕非常软，若卷蛋糕卷，一定要趁热

发布于 2023-04-02
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